{"id":7563,"date":"2019-04-03T13:47:00","date_gmt":"2019-04-03T12:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/123emprende.com\/blog\/index.php\/2019\/03\/04\/baking-bread-pan-de-masa-madre\/"},"modified":"2022-09-26T09:05:32","modified_gmt":"2022-09-26T08:05:32","slug":"baking-bread-pan-de-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/123emprende.com\/blog\/baking-bread-pan-de-masa-madre\/","title":{"rendered":"Baking Bread, pan de masa madre"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.ivoox.com\/player_ej_34530324_2_1.html?data=lJmilZWXdpWhhpywj5aVaZS1lZ2ah5yncZOhhpywj5WRaZi3jpWah5yncaPVzM7byZCmtsbVxYqfpZDUpc-fxcqYz8bXpYzhwsnfx5KJe6Shkpegx9LUtsbixcqah5yncZU.&amp;\" width=\"100%\" height=\"120\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Isco y Antonio son dos cient\u00edficos que trabajaban juntos en la <strong>Universidad de Sevilla<\/strong> durante la realizaci\u00f3n de sus tesis doctorales. <strong>A principios de 2016<\/strong>, mientras uno estaba terminando la tesis en Sevilla y el otro trabajando en la <strong>Universidad de Cambridge<\/strong>, sintieron la necesidad de llevar ellos mismos las riendas de su futuro laboral. Fue cuando&nbsp;comenzaron a darle vueltas a la cabeza sobre qu\u00e9 tipo de negocio podr\u00edan montar.<\/p>\n<p>Su proyecto de emprendimeinto era incompatible con seguir sus carreras cient\u00edficas, aunque ten\u00edan claro que quer\u00edan aprovechar parte de sus <strong>conocimientos en microbiolog\u00eda, y m\u00e1s concretamente en la levadura<\/strong>, que se utiliza en la elaboraci\u00f3n de pan, vino y cerveza. As\u00ed que despu\u00e9s de sopesarlo, <strong>decidieron que quer\u00edan montar una panader\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<pre style=\"text-align: right;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/obrador_baking_bread.jpg\" alt=\"\" width=\"770\" height=\"378\">\nFoto: Irene R.Z (revista La Tahona)<\/pre>\n<p>Pero no quer\u00edan conformarse con hacer pan, su objetivo era elaborar un <strong>producto de gran calidad<\/strong>, con ingredientes de primera y procesos que permitiesen sacar el m\u00e1ximo rendimiento a las masas. Adem\u00e1s quisieron realzar esos valores a trav\u00e9s del <strong>&#8220;show cooking&#8221;<\/strong>, por eso desde la tienda se puede ver perfectamente el obrador.<\/p>\n<p>Estos j\u00f3venes emprendedores sevillanos trabajaron durante casi 8 a\u00f1os juntos, ambos buscando darle un giro a su futuro laboral y confiando plenamente el uno en el otro. &#8220;<strong>Conocemos los puntos fuertes y d\u00e9biles de cada uno y contruimos una base s\u00f3lida en torno a eso<\/strong>. Cada uno se ocupa de diferentes aspectos del negocio, pero siempre con el benepl\u00e1cito del otro. Sabemos que es complicado montar un negocio y muchas veces acaba siendo el motivo de que se rompan muchas amistades, pero hay confianza y sabemos que ninguno va a dejar tirado al otro&#8221;, a\u00f1ade Isco Espinar.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Ficha_tecnica_Baking_bread_Ficha_tecnica.jpg\" alt=\"\" width=\"771\" height=\"293\"><\/p>\n<p><strong>Utilizan harinas de calidad, pero poco m\u00e1s<\/strong>. Seg\u00fan nos cuentan Antonio e Isco, sus panes solo llevan harina, sal, agua y masa madre. <strong>Utilizan procesos lentos, con fermentaciones de m\u00e1s de 20 horas para asegurar un pan sano y nutritivo<\/strong>. Estas fermentaciones largas permiten una mayor &#8220;predigesti\u00f3n&#8221; de la masa por parte de los microorganismos y enzimas, lo que facilita posteriormente su digesti\u00f3n por nuestro organismo.<\/p>\n<p>Para estos expertos, para que el pan sea de calidad&nbsp;tiene que estar elaborado con <strong>harinas de calidad<\/strong>, a poder ser de<strong> grano completo<\/strong> (conservan las 3 partes del grano), <strong>sin aditivos ni mejorantes<\/strong>, y con <strong>fermentaciones lentas<\/strong>, de al menos 6 horas, que permitan la &#8220;predigesti\u00f3n&#8221;.<\/p>\n<pre style=\"text-align: right;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/baking_bread_obrador.jpg\" alt=\"\" width=\"770\" height=\"375\">\nFoto: Irene R.Z (revista La Tahona)<\/pre>\n<p>Aunque utilizan las redes sociales, su principal publicidad se basa en las recomendaciones de sus clientes. Seg\u00fan nos cuenta Antonio Fern\u00e1ndez, salvo algunas excepciones, la gente que va por primera vez a su tienda busca sencillamente pan. &#8220;<strong>El consumidor desconoce totalmente todo lo que se esconde detr\u00e1s de este mundo<\/strong>. La gente solo conoce lo que escucha en los medios, y muchas veces los medios pecan de no saber de lo que hablan, o al menos no explicarlo correctamente&#8221;, nos dice el co-fundador de Breaking Bread.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/puntos.jpg\" alt=\"\" width=\"770\" height=\"18\"><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">&#8220;El pan ha sufrido mucho por culpa de la estrategia del oc\u00e9ano rojo&#8221;<\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\">Isco Espinar, co-creador de Baking Bread.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/puntos_abajo_pequenos.jpg\" alt=\"\" width=\"770\" height=\"18\"><\/p>\n<p>La cantidad de pan consumido por persona\/a\u00f1o ha ca\u00eddo dr\u00e1sticamente en los \u00faltimos 20 a\u00f1os y <strong>Espa\u00f1a es uno de los paises europeos que menos pan consume<\/strong>. Quiz\u00e1 uno de los motivos sea el que nos explican estos panaderos sevillanos: &#8220;Venimos de una mala \u00e9poca en lo que respecta al mercado del pan, por culpa de muchas <strong>campa\u00f1as de desinformaci\u00f3n<\/strong> (el pan engorda, el gluten es malo, etc&#8230;) y de que nadie ha salido a defenderlo con contundencia&#8221;. Afortunadamente hay brotes verdes en estos \u00faltimos a\u00f1os y muchos panaderos y asociaciones profesionales se han dado cuenta de que deb\u00edan luchar por un pan de calidad, realzar las bondades del buen producto e informar a los consumidores del riesgo que puede suponer consumir seg\u00fan qu\u00e9 tipos de panes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.123emprende.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/narangas_breaking_bread.jpg\" alt=\"\" width=\"770\" height=\"339\"><\/p>\n<p>&#8220;<strong>El pan ha sufrido mucho por culpa de la estrategia del oc\u00e9ano rojo<\/strong>, la industria tir\u00f3 los precios por los suelos haciendo panes de una calidad p\u00e9sima, responsables de la aparici\u00f3n de muchas enfermedades de tipo alimentario, a base de abaratar costes con procesos r\u00e1pidos y harinas de mala calidad, donde se abusa mucho de aditivos y mejorantes&#8221;, a\u00f1ade Isco.<\/p>\n<p>Actualmente, una parte importante del sector se ha alineado y est\u00e1 aplicando lo que se conoce como <strong>estrategia del oc\u00e9ano azul<\/strong>, primando la calidad y el buen hacer frente a la cantidad. Y ah\u00ed es donde est\u00e1 Baking Bread.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Isco y Antonio son dos cient\u00edficos que trabajaban juntos en la Universidad de Sevilla durante la realizaci\u00f3n de sus tesis doctorales. A principios de 2016, mientras uno estaba terminando la tesis en Sevilla y el otro trabajando en la Universidad de Cambridge, sintieron la necesidad de llevar ellos mismos las riendas de su futuro laboral. 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